Mässdagar i Nacka. Allt om Bröllop

Vår monter, möbler från Färna!

Romantik har varit helgens melodi. Färna Herrgård & Spa deltog i mässan "Allt om Bröllop" som går av stapeln varje år på Factory i Nacka.
Tillsammans med kollegorna i Smultronställen representerade vi härliga herrgårdar och slott över hela Sverige perfekta för bröllop och fest.

Vi hade fullt upp i  vår monter, det var många blivande brudpar som passade på att  besöka mässan och få inspiration till sitt kommande bröllop.

De hade verkligen hamnat på rätt ställe. Här fanns alla ingredienser för ett riktigt maffigt bröllop samlade på en plats. Man kunde botanisera bland fantastiska smycken, klänningar, dukningar, placeringskort, blomsterarrangemang och allt annat man kan tänkas behöva till sin stora dag.

Jag passade på att ta lite kort under modevisningen på mässan. Det ser ut som om romantik och prinsesslook är det som gäller i år. Fler bröllopsklänningar hittar ni på vår hemsida och på Facebook!

Obligatorisk vrålåk!

Prinsess-look a la 50-tal

Härliga blomster-
arrangemang

Vackra dukningar

Isbar på Färna Herrgård

Isbaren redo för de första gästerna

Staffan står redo

Förra veckan var det is-tema på herrgården (snö och is råder det ju ingen brist på precis!)
Staffan från Högbyn hjälpte till att skapa en perfekt utomhusbar åt gänget från Seco Tools som först fick kämpa i lagtävlingar innan det var dags för en god wok och en stärkande dryck i det fria.




Is-baren kommer troligen att överleva fram till mars om vi skall tro Staffan som borde vara expert på området snö.

Karin som normalt tar hand om våra gäster i receptionen och ansvarar för våra konferensgrupper var kvällens fotograf.

Karin var kvällens fotograf

Samling runt elden -15 grader!

Värmande dryck sitter aldrig fel

Kanin till middag!

Från herrgårdsköket letar sig härliga dofter av brödbak och kvällens middag.

Här ser ni Robin i full färd med att skapa förrätten som består av ravioli fylld med kaninkött från Muntorp utanför Köping.
Kanin är ett härligt kött som smakmässigt ofta liknas vid kyckling.
Raviolin serveras i en kantarellconsomé med en läcker päronpuré & sherrygelé till. (Kantarellerna kommer givetvis från skogarna runt Färna!)

Kvällens varmrätt blir en ångad hjälmargös med smörad tomatsås, citronsyrad fänkål och en härligt len rotselleri puré.
 

Ingen middag utan det söta, eller hur. Kvällens dessert blir en citrontartlet serverad med rå maräng och yoghurtvaniljglass.

Läckert!

ENTUSIASTER I SKIDSPÅRET

Färna i månsken

Gårdagen bjöd på perfekta förutsättningar för kvällens stora skidevenemang: snö, månsken & ca 15 minusgrader!
Våra gäster från Systemair kastade sig utan att tveka och med stor spänning ut i vintermörkret för att testa sina färdigheter i skidspåret.

I startgroparna..

Glada entusiaster från världens alla hörn spände förväntansfullt på sig utrustningen ute i stora stallet för att sedan ta sig ut i Färnaskogarna. Målet var att ta sig runt Färnas 2,5 km elupplysta slinga.

Trots många vurpor och svårigheter var alla på riktigt gott humör när jag mötte upp gänget vid vätskekontrollen ungefär halvvägs runt spåret. Några passade på att köra flera varv men jag misstänker att de flesta var glada och nöjda över att ta sig helskinnade i mål!

Premiärtur

Rätt utrustning är A och O!

Lyckliga skidåkare!

Starten är alltid svårast...

Utrustning av klassiskt snitt

Äntligen vätskekontroll!

Spurtpris?

Inne på andra varvet!

LERDUVESKYTTE I MÅNSKEN

Månsken över fältet

Förväntansfull publik!

Igår trotsade ett av våra konferensgäng kylan för att testa lerduveskytte i månskenet vid Gunnilbo skjutbana ca 2 km från Färna Herrgård.

Gruppen, med deltagare från hela Europa,  lyckades pricka in en fantastiskt klar kväll efter de senaste dagars snöfall. Temperaturen höll sig snällt nog endast någon grad under under nollan för ovanlighetens skull.

På plats fanns Kenneth med kollega för att guida entusiasterna i konsten att skjuta lerduva!
Alla var verkligen sugna på att prova på sina skyttekunskaper och både nybörjare och proffs utmärkte sig i vinternatten. Jag tror faktiskt att de flesta (kanske med lite hjälp från Kenneth) lyckades med en träff.
En perfekt aktivitet som funkar även i vintermörkret!

Ingen publikpress!

Kenneth instruerar!

Vem blir kvällens skyttekung?

En värmande eld kan behövas för att
mjuka upp avtryckarfingret!

FÄRNAKOCK PÅ FREDSGATAN!

Robin Hytter, finalist i årets västmanländska kock i höstas, fick genom jurymedlemmen Melker Andersson möjlighet att praktisera två veckor på Melkers stjärnkrog F12 i Stockholm.

Grattis Robin och lycka till!

PÅ FÖRFRÅGAN, JULRECEPT!

Efter decembers julbord på Karmansbo Herrgård och Julmiddagar på Färna har vår köksmästare Inga-Lena Eriksson fått många förfrågningar om recept. Här har vi samlat de mest efterfrågade recepten på marmelader, sillar, julkonfektyr & senap enligt önskemål!

FÄRNAS JULSENAP

STEG 1

2.5 dl Colemans senapspulver
7 7 msk vetemjöl
1 0,5 dl råsocker
1 1 tsk salt
2 2 dl kokande glögg
2 2 msk ättika (12%)

Blanda alla ingredienser i en bunke och tillsätt den kokande glöggen.

Rör om med en visp och blanda väl. Häll sedan upp på en burk och låt svalna i kyl i ca tre timmar.

STEG 2

150 g ljust senapsfrö
150 g  mörkt senapsfrö
3 dl vinäger
1 dl råsocker

Blanda de två senapsfröerna med vinäger och låt det dra i ett dygn. Tag hälften av senapsfröna och kör dem i en mixer, blanda ihop de mixade och de hela fröna igen och värm tillsammans med råsockret tills sockret har smält ordentligt.

Blanda nu ihop senapen från steg 1 med denna blandning.
Senapen blir godare med tiden så låt den gärna stå i minst två veckor och vila i kylen.

 

CHOKLADKOLA

100 g smör
22 dl vispgrädde
33 dl strösocker
11 dl ljus sirap
11 tsk vaniljsocker
1 msk kakao

Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull.
Rör ned vispgrädde, strösocker, sirap och vaniljsocker samt låt koka utan lock cirka 15-30 minuter.
Rör om då och då.
Gör ett kulprov* för att veta när smeten är färdig eller kolla med termometern*. Rör ned kakaon.
Häll upp kolan på en oljad plåt. Låt svalna. Klipp i bitar och slå in kolan i smörpapper, förvara svalt.

GLÖGGKOLA

100 g smör
22 dl vispgrädde
33 dl strösocker
11 dl ljus sirap
11 tsk vaniljsocker
Chai essens eller ner kokt glögg

Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull.
Rör ned vispgrädde, strösocker, sirap, vaniljsocker och smaksättningen låt koka utan lock cirka 15-30 minuter.
Rör om då och då.
Gör ett kulprov* för att veta när smeten är färdig eller kolla med termometern. Häll upp kolan på en oljad plåt. Låt svalna. Klipp i bitar och slå in kolan i smörpapper, förvara svalt.

*TIPS:

Ett kulprov gör man lätt genom att droppa en bit smet i ett glas kallt vatten. Om kolan stelnar och går att forma till en liten kula med fingertopparna så har den kokat färdigt. Har du en termometer ät det enklast att koka kolan till 120°C för en lagom konsistens!

LINGONSILL

Salt inläggningssill på burk
Ättika
Socker
Vatten
Färska/frusna lingon
Riven färsk pepparrot

Vattna ur de saltade sillfiléerna enligt beskrivning på burken.
Koka en 1-2-3 lag ( 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten)
Låt lagen svalna. Blanda i rikligt med lingon och riven färsk pepparrot, smaka av och lägg i dom skurna sillfiléerna. Låt stå och dra 3-5 dagar. Klart!

KRÄMIG VÄSTERBOTTENSILL

Salt inläggningssill på burk
Ättika
Socker
Vatten
Creme fraiche
Majonnäs
Västerbottenost
Svart, rosé & grönpeppar
Torkad paprika

Vattna ur saltade sillfiléer. Koka en 1-2-3 lag ( 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten).
Lägg in sillarna i den och låt dra i ett par dagar. Skär filéerna i bitar.
Blanda lika delar creme fraiche och majonäs samt rikligt med grovt riven västerbottenost.
Mortla svartpeppar, rosépeppar, grönpeppar och lite torkad paprika. Blanda i och smaka av. 
Tillsätt sist sillen när du är nöjd med smaken.

FIKONMARMELAD

200g torkade fikon

100g torkade aprikoser

50g torkade tranbär

50 g mixad mandel

150g hackad mörk choklad

500g syltsocker 

Blötlägg den torkade frukten en dag innan.
Koka upp frukten med ca 2 dl vatten. Tillsätt vatten efterhand så det inte kokar torrt. Låt sjuda 15-20 min.
Tillsätt sockret och koka 5 min till. Ta av från plattan och tillsätt den hackade mörka chokladen. Späd med vatten om marmeladen känns för tjock.

FÄRNAS JULMARMELAD

700 gr havtorn

1 kg fikon

3 dl glögg

1 kg syltsocker

2 kanelstänger

6 st kardemummakapslar

3 st lagerblad

1 vaniljstång

1 kuvert saffran

Häll bären i en kastrull. Tillsätt tärnat fikon, glöggen, kardemumma, saffran och lagerblad, delad och urskrapad vaniljstång och syltsocker. Låt sjuda under lock i ca 15 minuter. Skumma eventuellt av marmeladen.

KÖRSBÄRSMARMELAD

500g frysta körsbär
Riven lakritsrot efter smak
I dl mörkt muscovadosocker
500g syltsocker

Koka upp allt och låt sjuda ca 15 min.

HELGENS MENY

Igår öste snön ner ordentligt och herrgården ligger helt inbäddad i snö.
Nu till helgen har vi fullt hus vilket är fantastiskt roligt och hugade skidåkare får sitt lystmäte i spåren runt Färna.
Nästa vecka besöks vi av idel utländska gäster som skall få testa skidåkning i ett klassiskt Wasalopp. Bildreportage utlovas!

Fram till dess får jag fresta med helgens menyer, håll till godo!

HELGENS MENY FREDAG*
FÖRRÄTT
Gul trumpetsvampsoppa med rökt älgtartar och riven pepparrot 

samt dinkelgrissini

VARMRÄTT
Smörbakad hjälmargös med vongolemusslor från södra England,
krabbuljong, vitvin -& citronreduktion & färska haricots verts
serveras med rotfrukts-& fänkålsfrikassé

DESSERT
Mörk chokladmousse på 75% plantagechoklad med saffranstryffel,
citruscarpaccio samt mandelströssel, sockerspiral & tagetesört

LÖRDAGENS MENY*
FÖRRÄTT
Mjukbakad salmalax serveras med tryffel-& hasselnötsemultion,
äpple, beta samt kavringskrutonger

VARMRÄTT
Lågtempererat lamm från Gröna Hagars Kött i Sala serveras med 

sirapsstekt savoykål-& kantareller, rårörda hjortron & en mörk ölreduktion & kålrotspuré

DESSERT
Lingonconsommé serveras med en söt kanel-& getmjölksbavaroise,
Tahitivaniljmarinerade lingon, honungsflarn & rosmarin

*Med reservation för ändringar.