Middag med Salmalax & kalvrygg

Mjukbakad salmalax i väntan på
servering. Soppan hälls på i matsalen

Innan jag smet hem igår kväll passade jag på att kika in i köket. Dennis var i full gång med att förbereda kvällens läckra middag och som hjälpreda i köket fanns ingen mindre än Mia som normalt tar hand om våra gäster i matsalen!

På menyn stod en härligt mjukbakad salmalax serverad med crème ninon, en klassisk soppa baserad på gröna ärtor. Denna soppa var en av Tore Wretmans klassiker.

Varmrätten bestod av en lågtempererad Kravmärkt ryggbiff från Upplandsbonden med syrade rotfrukter och tryffelsky samt rotselleripuré. Köttet ges en stekyta innan den läggs in i ugnen för att bakas på låg temperatur under lång tid. Detta ger ett fantastiskt mört och smakrikt kött.

Till dessert bjöds det på en Körsbär och chokladdessert bestående av körsbärsorbet, körsbär- & chokladsandwich med pralinmassa, samt körsbär-  & vitchokladgelé.

Inte illa alls!

Dennis förbereder
kvällens roteslleripuré
som serveras till kalvryggen

Mia preparerar kvällens
dessert.

Spegelsalen i väntan
på kvällens gäster

Vinter, vinter, vinter

Misströsta inte, det kan se ut så här!

Jag tror att vädergudarna skämtar med oss! I helgen fick vi veta att vi levde när temperaturen ramlade ner på -28 grader och nu på morgonen möts vi av något vitt som yr i luften. ( Det kan ju inte vara snö för vi har ett avtal om vår nu.)
Här kommer före och efterbilder för de av oss som behöver lite uppmuntran för att inte misströsta helt!

Dagens vy över orangeriet

Tebuffé på gång!

Läcker morotskaka

I skrivande stund förbereds tebuffén för helgens första weekendgäster.
Det kommer en härlig doft från köket när bakverk, ostar och marmelader dukas fram på buffén. En perfekt avslutning på veckan eller hur!
Vi på Färna önskar er alla en riktigt skön helg med gnistrande snö och lata dagar!

Cheddarost

Våra goda herrgårdslagade
marmelader med den klassiska
lemoncurd längst fram!

Vad är väl en tebuffé utan teer?

Helgens meny

Köksmästare
Inga-Lena Eriksson

Här presenterar vi helgens härliga meny med spännande smaker.
Vad sägs om Vildandbröst från Mariefred eller läcker Kalvrygg från Upplandsbonden!

En riktigt smaklig måltid önskar
Köksmästare Inga-lena Eriksson med kockar Robin, Moa, Petter, David & Dennis.

Fredag
Förrätt:
Vildandbröst från Ekenbergs Gods i Mariefred
Vi har valt att servera köttet lätt rimmat för att behålla saftigheten och tillföra en trevlig sälta.
Rätten serveras med en len och smakrik anklevercrème samt en fågelconsommé kokad på ungtupp från Tockafarmaren, skrovet från vildanden samt kryddor, rotfrukter och en touche av apelsin.

Varmrätt:
Lätthalstrad Skreitorsk (krokfiskad & grönlistad)
Vi använder oss av ryggen på fisken, den finaste och tjockaste biten.
Kvällens torsk serveras med en confiterad griskind på gris från Skåne samt tryffelsmör och blomkål, två smaker som passar perfekt ihop! Vi avrundar rätten med en härligt len selleripuré som vi smaksatt med brynt smör för att ge den en mer nötig smak.

Dessert:
Ljummen chokladfondant
Kvällens dessert är bakad på ljuvlig plantagechoklad med en kakaohalt på 70%. Fondanten fyller vi med en krämig tryffel av vit choklad- & cointreau. Till detta serveras en frisk och syrlig blodapelsinsorbet. (Blodapelsin är som bäst just nu!)

Lördag
Förrätt:

Skaldjursterrine 
En terrin gjord på det bästa från havet eller vad sägs om ostron, pilgrimsmusslor och kungskrabba.
En lätt och fräsch förrätt som vi serverar med en fänkålssallad och örter blandad med en syrlig citronett och picklade Nigellafrön. Dessa frön har en smak som påminner om brungräddat knäckebröd.

Varmrätt:
Svensk kravmärkt kalvrygg från Upplandsbonden
Ett härligt kött som vi bakar i ugn på låg temperatur länge tillsammans med örter och lardo, ett italienskt smakrikt lufttorkat späck. Till detta serverar vi en mjuk och len senapsvelouté baserad på en ljus herrgårdskokad kalvfond och en läcker rökt potatispuré.

Dessert
Klassisk creme brulé på Tahitivanilj.
Brulén gräddar vi med lättsaltade läckra Valenciamandlar. 
Sältan från mandlarna bryter väldigt fint mot den lena, söta brulen. 
Desserten serveras  med en lätt kryddig körsbärssoppa gjord på svarta körsbär och ett vackert honungsflarn.

Helgens väderrapport

Inge och Lille skutt!

I skrivande stund snöar det fortfarande över Färna Herrgård & Spa men inte lika ymnigt som det gjort under gårdagen och natten.
Runt lunch och hela helgen förutspås dock strålande sol och ca. - 10 grader.
Det ser ut som om spårning av våra skidspår kommer att ske under dagen, ring gärna och stäm av med oss om ni tänkt besöka oss i helgen och hade tänkt ta er en tur. Läger ut mer info om status under eftermiddagen!

Nattens skörd av snö!

Inge kör "lille skutt" för fullt för att röja undan nattens skörd av snö!

Torsdag med ärtsoppa och pannkakor!

Inget går upp mot
nygräddade pannkakor!

Köksmästare
Inga-lena gräddar för fullt.

En riktigt klassisk lunch blev det idag med läcker ärtsoppa med rimmat fläsk från Nibble Gård, pannkakor, grädde och sylt. Inte illa på en torsdag!

Slowfood på Karmansbo i helgen.

Strategiplanering inför
kvällens matlagning.

I lördags var det  åter dags för gänget från Slow food Västerås att besöka oss på Karmansbo Herrgård för en helg av matlagning i härlig Slow food anda.
Vid gängets förra besök för nästan exakt ett år sedan rådde snökaos och 30 minusgrader här på Karmansbo.
Nu visade herrgården upp en soligare sida med blå himmel och två plusgrader.

Helgens tema var vilt och förutom matlagning stod lerduveskytte och en styckningskurs på menyn. Som alltid med detta gäng var humöret och matintresset på topp och köket fylldes snabbt av härliga dofter.
Efter ett par timmar av matprat var det dags för lite kvällsmingel, menypresentation och en läcker middag.

Alltid lika roligt att få vara med på ett hörn!

Kvällens meny

Två snittar med Bergslagsblå från Wernergårdens mejeri på Karmansbos grova med päron- & timjanmarmelad

Salmalax med äpple och pepparrot på hårt tunnbröd

ಌ

Surdegsbröd serveras med vispat gourmésmör och smaksatt med rosmarinolivolja

ಌ

Lättrökt och mjukbakad Hjälmargös med kummin- & rapsoljemajonnäs, gulbeta, rostade kumminfrö samt svartpepparknäcke

ಌ

Svarttrumpetsvampsoppa med råbiff på hjortinnerfilé samt 63° lantäggula

ಌ

Tre varianter på älg från Bergslagen.

 Lågtempererad älgrygg, vinmarinerat högrev på älg och grovmalen korv på älg och varmrökt sidfläsk från Nibble. Senapscremé på senap från Lissellas, mörk ölreduktion på öl från Hantverksbryggeriet samt picklade kantareller från Bergslagens skogar serveras med brynt rotselleripuré

ಌ

Lingonconsommé på lingon från Bergslagen och kvittenglass med päron och lättsaltade Valencia mandlar samt lingon- & rosmaringelé och honungsflarn

Lantägggula i väntan på
trumpetssvampsoppa

Äggdelning

Älgkorvstillverkning

Honungsflarn på gång

Hacka bör man!

Några av kvällens ingredienser:
Mustigt öl från Hantverksbryggeriet

Putsning av älgrygg

Lerduveskytte

Styckningskurs med
Sven-Åke Larsson

Mingel innan middagen

Köksmästare Inga-Lena
Eriksson presenterar
kvällens meny

Sommelier Camilla Sallanto
presenterar kvällens viner

Karmansbo Smedja

Stefan i väntans tider..

I tisdags var det åter dags för Smedhalvan med Stefan & Thomas. Denna gång var det ett gäng från Sandviken som ville testa sina färdigheter i smide.
Efter en guidning genom Karmansbo smedja av Thomas var det dags att trä på sig smedsärken och försöka sig på smidandet av ölöppnare.
Belöningen för hårt arbete blev öppnandet av den kalla öl som drogs upp ur forsen i storsmedjan!

På Karmansbo Herrgård väntande sedan en varm bastu och middag.

Det krävs koncentration
att hantera elden!

I startgroparna

Eld är fascinerande

Ölöppnaren börjar ta form

Gänget arbetade hårt
under överinseende av
Thomas & Stefan

Gerald och Wenche Engström på Kungliga slottet

Wenche & Gerald Engström

Igår var det officiell medaljförläning på Kungliga Slottet.
En av medaljörerna var Gerald Engström, VD och grundare av Systemair
samt gemensamt med Wenche Engström även ägare av Färna Herrgård & Spa.

Gerald Engström förlänades medaljen i 12:e storleken i serafimerordens band för sina framstående insatser i svenskt näringsliv.

Läs mer om hur medaljförläning går till här>>
Alla medaljörer>>