Helgens meny

Köksmästare
Inga-Lena Eriksson

Här presenterar vi helgens härliga meny med spännande smaker.
Vad sägs om Vildandbröst från Mariefred eller läcker Kalvrygg från Upplandsbonden!

En riktigt smaklig måltid önskar
Köksmästare Inga-lena Eriksson med kockar Robin, Moa, Petter, David & Dennis.

Fredag
Förrätt:
Vildandbröst från Ekenbergs Gods i Mariefred
Vi har valt att servera köttet lätt rimmat för att behålla saftigheten och tillföra en trevlig sälta.
Rätten serveras med en len och smakrik anklevercrème samt en fågelconsommé kokad på ungtupp från Tockafarmaren, skrovet från vildanden samt kryddor, rotfrukter och en touche av apelsin.

Varmrätt:
Lätthalstrad Skreitorsk (krokfiskad & grönlistad)
Vi använder oss av ryggen på fisken, den finaste och tjockaste biten.
Kvällens torsk serveras med en confiterad griskind på gris från Skåne samt tryffelsmör och blomkål, två smaker som passar perfekt ihop! Vi avrundar rätten med en härligt len selleripuré som vi smaksatt med brynt smör för att ge den en mer nötig smak.

Dessert:
Ljummen chokladfondant
Kvällens dessert är bakad på ljuvlig plantagechoklad med en kakaohalt på 70%. Fondanten fyller vi med en krämig tryffel av vit choklad- & cointreau. Till detta serveras en frisk och syrlig blodapelsinsorbet. (Blodapelsin är som bäst just nu!)

Lördag
Förrätt:

Skaldjursterrine 
En terrin gjord på det bästa från havet eller vad sägs om ostron, pilgrimsmusslor och kungskrabba.
En lätt och fräsch förrätt som vi serverar med en fänkålssallad och örter blandad med en syrlig citronett och picklade Nigellafrön. Dessa frön har en smak som påminner om brungräddat knäckebröd.

Varmrätt:
Svensk kravmärkt kalvrygg från Upplandsbonden
Ett härligt kött som vi bakar i ugn på låg temperatur länge tillsammans med örter och lardo, ett italienskt smakrikt lufttorkat späck. Till detta serverar vi en mjuk och len senapsvelouté baserad på en ljus herrgårdskokad kalvfond och en läcker rökt potatispuré.

Dessert
Klassisk creme brulé på Tahitivanilj.
Brulén gräddar vi med lättsaltade läckra Valenciamandlar. 
Sältan från mandlarna bryter väldigt fint mot den lena, söta brulen. 
Desserten serveras  med en lätt kryddig körsbärssoppa gjord på svarta körsbär och ett vackert honungsflarn.

HELGENS MENY

Igår öste snön ner ordentligt och herrgården ligger helt inbäddad i snö.
Nu till helgen har vi fullt hus vilket är fantastiskt roligt och hugade skidåkare får sitt lystmäte i spåren runt Färna.
Nästa vecka besöks vi av idel utländska gäster som skall få testa skidåkning i ett klassiskt Wasalopp. Bildreportage utlovas!

Fram till dess får jag fresta med helgens menyer, håll till godo!

HELGENS MENY FREDAG*
FÖRRÄTT
Gul trumpetsvampsoppa med rökt älgtartar och riven pepparrot 

samt dinkelgrissini

VARMRÄTT
Smörbakad hjälmargös med vongolemusslor från södra England,
krabbuljong, vitvin -& citronreduktion & färska haricots verts
serveras med rotfrukts-& fänkålsfrikassé

DESSERT
Mörk chokladmousse på 75% plantagechoklad med saffranstryffel,
citruscarpaccio samt mandelströssel, sockerspiral & tagetesört

LÖRDAGENS MENY*
FÖRRÄTT
Mjukbakad salmalax serveras med tryffel-& hasselnötsemultion,
äpple, beta samt kavringskrutonger

VARMRÄTT
Lågtempererat lamm från Gröna Hagars Kött i Sala serveras med 

sirapsstekt savoykål-& kantareller, rårörda hjortron & en mörk ölreduktion & kålrotspuré

DESSERT
Lingonconsommé serveras med en söt kanel-& getmjölksbavaroise,
Tahitivaniljmarinerade lingon, honungsflarn & rosmarin

*Med reservation för ändringar.

HÄRLIG HELG!

Vi skymtar lite blått på himlen och trots att väderexperterna varnar för mer snö lever jag på hoppet!
Helgen blir en kulinarisk upplevelse. Här presenterar Inga-Lena helgens läckra menyer!

FREDAGSMENYN
Svart trumpetsvampssoppa med Rentartar
-En läcker soppa hör vinter till. Denna variant serverar vi tillsammans med rökt ren som ger sälta och pepparrot som gifter sig med svampsoppan, härligt krämig.  Serveras med ett krispigt västerbottenkex, med ostens karaktäriska smak.
Trumpetsvampen kommer från skogarna runt Färna.

Ångad Piggvar med vitlökskokta blåmusslor
& Skaldjursrisotto

- Piggvar hör till en av de ädlaste plattfiskarna. Helgens piggvar är norsk odlad. Till fisken gör vi en smörad tomatsås,lite syrlig men samtidigt fyllig och len. Den gravade fänkålen som serveras till  är krispig men ändå mjuk och smakrik. Skaldjursrisotton är lagon krämig och mättad med parmesanost!

Crème brûlé

-Klassisk Crème Brule som istället för en sockeryta här får ett härligt täcke av Svensk lönnsirap från Blaxta Gård i Flen, serverad med en vaniljkokt clementin på äkta Tahitivaniljstång & chokladcrust.

LÖRDAGENS MENY
MJUKBAKAD HJÄLMARGÖS
-Hjälmargösen bakas i ugn på låg temperatur så den blir smakrik och mjuk i köttet.
Vi serverar den med en syrlig vinägercreme och söta och krispiga gulbetor, En perfekt lätt förrätt..
OXFILÉ
-Oxfilé när den är som bäst! Kött från ekologiskt uppfödda djur från Dalsjöfors som vi helsteker och lågtempererar för ett perfekt resultat. Serveras med en mjäll och fin senapscreme gjord på Colemanssenapspulver som möter en mörk ölreduktion med en trevlig beska.

HJORTRONCONSOMMÉ
-En len soppa tillagad av skogens guld, tillsammans med en pannacotta gjord på valrhonachoklad som ger en kraftig och sötbitter chokladsmak. Den är även smaksatt med punch vilket passar väldigt bra till både hjortron och choklad. Det krispiga honungsflarnet är pricket över i.."


 
Smaklig måltid/ Inga-Lena Eriksson, Köksmästare