Middag med Salmalax & kalvrygg

Mjukbakad salmalax i väntan på
servering. Soppan hälls på i matsalen

Innan jag smet hem igår kväll passade jag på att kika in i köket. Dennis var i full gång med att förbereda kvällens läckra middag och som hjälpreda i köket fanns ingen mindre än Mia som normalt tar hand om våra gäster i matsalen!

På menyn stod en härligt mjukbakad salmalax serverad med crème ninon, en klassisk soppa baserad på gröna ärtor. Denna soppa var en av Tore Wretmans klassiker.

Varmrätten bestod av en lågtempererad Kravmärkt ryggbiff från Upplandsbonden med syrade rotfrukter och tryffelsky samt rotselleripuré. Köttet ges en stekyta innan den läggs in i ugnen för att bakas på låg temperatur under lång tid. Detta ger ett fantastiskt mört och smakrikt kött.

Till dessert bjöds det på en Körsbär och chokladdessert bestående av körsbärsorbet, körsbär- & chokladsandwich med pralinmassa, samt körsbär-  & vitchokladgelé.

Inte illa alls!

Dennis förbereder
kvällens roteslleripuré
som serveras till kalvryggen

Mia preparerar kvällens
dessert.

Spegelsalen i väntan
på kvällens gäster

Vinter, vinter, vinter

Misströsta inte, det kan se ut så här!

Jag tror att vädergudarna skämtar med oss! I helgen fick vi veta att vi levde när temperaturen ramlade ner på -28 grader och nu på morgonen möts vi av något vitt som yr i luften. ( Det kan ju inte vara snö för vi har ett avtal om vår nu.)
Här kommer före och efterbilder för de av oss som behöver lite uppmuntran för att inte misströsta helt!

Dagens vy över orangeriet

Tebuffé på gång!

Läcker morotskaka

I skrivande stund förbereds tebuffén för helgens första weekendgäster.
Det kommer en härlig doft från köket när bakverk, ostar och marmelader dukas fram på buffén. En perfekt avslutning på veckan eller hur!
Vi på Färna önskar er alla en riktigt skön helg med gnistrande snö och lata dagar!

Cheddarost

Våra goda herrgårdslagade
marmelader med den klassiska
lemoncurd längst fram!

Vad är väl en tebuffé utan teer?

Helgens meny

Köksmästare
Inga-Lena Eriksson

Här presenterar vi helgens härliga meny med spännande smaker.
Vad sägs om Vildandbröst från Mariefred eller läcker Kalvrygg från Upplandsbonden!

En riktigt smaklig måltid önskar
Köksmästare Inga-lena Eriksson med kockar Robin, Moa, Petter, David & Dennis.

Fredag
Förrätt:
Vildandbröst från Ekenbergs Gods i Mariefred
Vi har valt att servera köttet lätt rimmat för att behålla saftigheten och tillföra en trevlig sälta.
Rätten serveras med en len och smakrik anklevercrème samt en fågelconsommé kokad på ungtupp från Tockafarmaren, skrovet från vildanden samt kryddor, rotfrukter och en touche av apelsin.

Varmrätt:
Lätthalstrad Skreitorsk (krokfiskad & grönlistad)
Vi använder oss av ryggen på fisken, den finaste och tjockaste biten.
Kvällens torsk serveras med en confiterad griskind på gris från Skåne samt tryffelsmör och blomkål, två smaker som passar perfekt ihop! Vi avrundar rätten med en härligt len selleripuré som vi smaksatt med brynt smör för att ge den en mer nötig smak.

Dessert:
Ljummen chokladfondant
Kvällens dessert är bakad på ljuvlig plantagechoklad med en kakaohalt på 70%. Fondanten fyller vi med en krämig tryffel av vit choklad- & cointreau. Till detta serveras en frisk och syrlig blodapelsinsorbet. (Blodapelsin är som bäst just nu!)

Lördag
Förrätt:

Skaldjursterrine 
En terrin gjord på det bästa från havet eller vad sägs om ostron, pilgrimsmusslor och kungskrabba.
En lätt och fräsch förrätt som vi serverar med en fänkålssallad och örter blandad med en syrlig citronett och picklade Nigellafrön. Dessa frön har en smak som påminner om brungräddat knäckebröd.

Varmrätt:
Svensk kravmärkt kalvrygg från Upplandsbonden
Ett härligt kött som vi bakar i ugn på låg temperatur länge tillsammans med örter och lardo, ett italienskt smakrikt lufttorkat späck. Till detta serverar vi en mjuk och len senapsvelouté baserad på en ljus herrgårdskokad kalvfond och en läcker rökt potatispuré.

Dessert
Klassisk creme brulé på Tahitivanilj.
Brulén gräddar vi med lättsaltade läckra Valenciamandlar. 
Sältan från mandlarna bryter väldigt fint mot den lena, söta brulen. 
Desserten serveras  med en lätt kryddig körsbärssoppa gjord på svarta körsbär och ett vackert honungsflarn.