Matverk 2015, Västmanlands delfinal.

Jenny Lundgren, Hagby Gård & Björn Olfenius,
Färna Herrgård & Spa med "Slim Turkey Burger" som knep
en andraplats i tävlingen.

Den 3 november gick delfinalen i 2015 års Matverk av stapeln i Västmanland. Jenny Lundgren, Hagby Gård tog tillsammans med Färnakocken Björn Olfenius fram en kalkonburgare, färdig att äta eller tillagas efter tycke och smak.

Tävlingen ”Matverk 2015” är en riksomfattande produkttävling där lag om 2–3 personer som representerar olika roller i det gastronomiska utvecklingsarbetet – odlare/uppfödare, förädlare och kock – samarbetar kring att ta fram en ny förädlad produkt präglad av den svenska gastronomin och med en regional förankring.

Jenny & Björn satsade på att ta fram en produkt som både kan säljas i butik och till restauranger och skolor som ett utmärkt alternativ till den klassiska hamburgaren. "Slim Turkey Burger" består av 98% kalkonkött från Hagby gård. Både kött från vinge & lår har använts och smaksatts med bland annat timjan & citron. Burgaren kan serveras kall uppskuren i tunna skivor eller tillagas om man så önskar. Kommer att kunna erbjudas både i storpack eller portionsförpackningar.

Jenny & Björn med en variant av sin kalkonburgare

Burgaren i storpack eller portionsförpackning.

Själv är jag normalt inte förtjust i kalkon men detta var fantastiskt gott, lätt & fräscht.
"Slim Turkey Burger" knep en 2:a plats i delfinalen, vinnare blev Kopparlundens Bageri som tillsammans med restaurang Frank i Västerås tagit fram en brioche smaksatt med Karl-Johan svamp.

Färnabygget fortsätter!

Bygget börjar ta fart, nu är grunden gjuten och takstolpar på plats. Snart blir det taklagsfest!
I början av 2015 inviger vi vår nya lobby & vinterträdgård här på Färna Herrgård & Spa.

Färna bygger ut

Arbetet med den nya tillbyggnaden här på Färna Herrgård & Spa går framåt. Vi ser verkligen fram emot vår nya lobby, matsal & matsal i början av 2015. Spännande fortsättning följer!

Färna Herrgård bygger ut!

Första steget av bygget är klart.

Nu blir Färna Herrgård & Spa större.
På baksidan av herrgården bygger vi nu ut för att få en större lobby, matsal & fler gästtoaletter.
Detta är något våra gäster och vi själva länge efterfrågat och nu blir det äntligen av!

Här på bloggen kan ni följa hur bygget fortskrider.
Bygget är planerat att stå klart i början av 2015.

Här ser ni hur originalet såg ut. (Nedre högra hörnet)

 Inspirationen till utbyggnaden kommer från denna gamla bild av Färna runt sekelskiftet.
Då fanns på baksidan en infart med tak där häst & vagn kunde köra in och släppa av herrgårdens gäster. Utbyggnaden kommer att efterlikna denna portal men bli större.

Ritning över utbyggnaden

Årets Möteskock 2014

Björn förbereder sig..

Färnakocken Björn Olfenius blev utan trofé i kocktävlingen Årets Möteskock 2014 trots en gedigen prestation och riktigt god mat.

Det var 22 deltagare från mötesanläggningar i hela Sverige som möttes i huvudstaden för att göra upp om titeln. Carl-Jan Granqvist höll i trådarna och lotsade deltagare och mässbesökare genom dagen. Efter en lång spännande dag med mässmingel och matlagning korades vinnaren. Första priset gick till Ystad denna gång.

I domarbåset satt Christina Möller, ständig sekreterare i Måltidsakademien, Sigrid Bárány, årets mästerkock 2012 samt Fredrik Eriksson, erfaren jurymedlem och matprofil.

Nu hoppas vi att Björn har fått blodad tand och vi får se honom i fler tävlingar framöver!

Varmrätten förbereds.
Äppelpocherad kycklingfilé, kycklinglårsterrin, schiitake- &
misosky & confiterad färskpotatis.

Dommarbordet.

Under tävlingen erbjöds besökarna en minimässa
Här vår VD Wenche Engström vid  presentationen av
Färna Herrgård & Spa samt Karmansbo Herrgård.

Björn lägger sin förrätt bestående av
apelsinrimmad Salmalax, vit sparriskräm,
citrussyrade grönsaker.

Utfrågning av Carl-Jan Grankvist inför matlagingen

Färnakocken Björn tävlar i Årets Möteskock 2014

Björn Olfenius i Färnas trädgård

Färnakocken Björn Olfenius tävlar för Färna Herrgård i Årets möteskock 2014. Han kommer ursprungligen från Berlin men är sedan några månader Färnabo på riktigt tillsammans med sin fru och lilla dotter vilket vi är väldigt glada för! Efter sin kockutbildning i Berlin har han även hunnit jobba som konditor och bagare vilket förklarar hans extra stora intresse för desserter, dekorationer & uppläggningar.

Björn är en riktig matnörd med stor passion för lokalproducerat, ekologiskt & vilda växter.
Även på fritiden visar sig den konstnärliga ådran i form av fotografering och målning.
På vår facebooksida ser ni några av Björns foton, då främst på mat, vad annars?
Vi håller tummarna för Björn den 01 april!!

Fakta Årets Möteskock 2014
Tävlingen "Årets Möteskock" är ett event där Sveriges 24 bästa kockar från konferensanläggningar runt om i landet gör upp om titeln bästa möteskock år 2014. Varje deltagare får en vecka innan tävlingen reda på vilka råvaror de har till sitt förfogande och vilka av dessa råvaror som måste implementera i  en förrätt samt en varmrätt.

Under tävlingen finns det möjlighet att besöka en ”minimässa” med fokus på kreativa konferenser med kulinarisk guldkant. Eventet är endast till för de som bokar, köper eller arrangerar konferenser.

Det bjuds på mat, dryck och en rafflande matlagningsduell refererad av Carl-Jan Granqvist. Det blir nätverksmingel med utställande konferensanläggningar. Årets event går av stapeln tisdagen den 1/4 kl. 13.00 i Aveqias lokaler på Tulegatan 11 mitt i Stockholm. Dagen avslutas med prisutdelning och champagne ca: 19.00.
Tävlingen arrangeras av Action Fares.

Är du den som bokar, köper eller arrangerar möten på ditt företag? Här kan du anmäla dig till eventet>>

En av Björns läckra efterrätter.

Nyheter från avechyllan på Färna Herrgård & Spa

El Jolgorio Madrecuixe:

En unik tequila med en fruktig, tydlig ton av agave med ett lätt rökigt avslut. Man kan också ana päron och körsbär i smaken. Endast 252 liter El Jolgorio Madrecuixe tillverkas per år, så passa på att njuta!

Fakta

Denna mezcal tillverkas på den vilt växande agavesorten Madrecuixe. Agaven i fråga tar 13-15 år på sig att mogna (odlad agave tar cirka 7-10 år) Man "bakar av" agaven för att man frigör sockret. Detta görs i traditionella gropar i marken som man klär med lavastenar och eldar med ett speciellt sorts  pinjeträ i botten och  agaven ovanpå. Man täcker gropen med ett tyg och sedan jord. I denna ”ugn” får agaven vara kvar i upp till 48 timmar. Efter avklarad ”mältning” krossas agaven med hjälp av en stenkvarn dragen av hästar. Jäsningen sätter igång och kort ärefter destilleras den  för att få fram mezcalen.  

Springbank Angelo Gaja Barolo 9 y.o.
Ett lyckat samarbete mellan whiskyproducenten Springbank, Campelltown, Skottland & vinmakaren Angelo Gaja, Piemonte, Italien. Detta är en Whisky med nästan söta toner och en komplex smak av lite lakrits torkad frukt och en liten angenäm rökighet på slutet. Väl värt att prova. Vi har även två av Gajas viner i vår vinkällare!

Fakta

I det sydvästra hörnet av Skottland, i staden Campbelltown har Springbank sitt destilleri. Denna whisky har först lagrats på bourbonfat i fyra år och sedan en 5-årig slutlagring på rödvinsfat som har innehållit Barolovin från Angelo Gaja i Piemonte. Anledningen till att man efterlagrar på rödvinsfat är att whiskyn får en mjukare karaktär som tillför mer komplexitet till drycken. Angelo Gaja är en av Italiens mest prisbelönta vinmakare och ett stort namn i vinkretsar. Främst framställer han viner i Piemonte, norra Italien men även i Toscana. 

Semlans dag, Fettisdag den 04 mars

Den 04 mars 2014 är det åter dags att njuta av semlan, en kär kaloribomb lika populär från år till år. Här på Färna är semelbakningen en tradition vi inte ruckar på. Sugen på att prova baka själv?
Här kommer receptet på goda semlor>>

Semelfakta

Namnet semla härstammar från det latinska ordet "simila" som betyder vetemjöl. Semlans historia går långt tillbaka i tiden. Man har funnit en semla avbildad i en dansk kyrka daterad till 1250-tal. Från början var semlan en slät vetebulle som med åren blev mer smakrik. I slutet av 1800-talet började man kombinera grädde med mandelmassa. Varm mjölk var ett viktigt tillbehör.

Fettisdagen är den sista dagen i fastlagen – den period om tre dagar som ligger precis före den kristna påskfastan.
Fettisdagen är alltså den sista dagen att fira rejält innan man påbörjar den fyrtio dagar långa fastan innan påskhelgen. Eftersom fettisdagen infaller fyrtiosex dagar före påskdagen så är datumet beroende på när påsken infaller.  (Källa wikipedia, hogtider.wordpress.com) 

Bullar i väntan på ugnen. Foto: Susanne Flamme

Snart dags för fyllning. Foto: Susanne Flamme

Foto: Susanne Flamme

Foto: Susanne Flamme

Fyllning på plats, dags för grädden.
Foto: Susanne Flamme

Färdigt resultat!
Foto: Susanne Flamme

Afternoon tea, kumminkex & lingonmarmelad

Mandel- & citronkaka,
chokladskorpa & seg nötkaka
foto: Susanne Flamme

Här på Färna Herrgård & Spa serververar vi varje fredag och lördag vår egen ,svenska, variant på Afternoon tea.

På buffén finns alltid minst sju sorters småkakor bakade här på herrgården efter klassiska recept. Ljuvliga pariservåfflor i miniformat, bondkakor, shackrutor, kolasnittar och många andra välkända småkakor. Bland de mjuka bakverken återfinns bland annat morotstårta, chokladtryffeltårta, bärpajer och toscakaka. Självklart bakar vi även scones och kokar goda marmelader på de frukter och bär säsongen erbjuder.

Man kan även njuta av goda ostar från våra nära bönder.
Till dessa läckerheter skapar vi små men naggande goda kumminkex.
Detta lilla kex kräver en god ost med en klick hemkokt marmelad.
En perfekt munsbit! Vill ni testa själva?
Till receptet på Kumminkex och lingonmarmelad>>
Till fler recept från Färna Herrgård & Spa>>

Lemoncurd finns alltid med, övriga marmelander varierar
beroende på säsong. foto: Susanne Flamme

Klassisk morotskaka
foto: Susanne Flamme

Pariservåfflor i miniformat
foto: Susanne Flamme

Kumminkex, Wernergårdens ost & lingonmarmelad
med portvin.
foto: Susanne Flamme