Kungalunch

Tupplår från Hagby gård

Den 30 augusti gästspelade Färna Herrgård på Skogsmästarskolan när H.M Konungen & H.M Drottningen var på officiellt besök i Skinnskatteberg. Kungaparet var ute på en länsresa i Västmanland med anledning av kungens 40 år på tronen. 
Köksmästare Inga-Lena Eriksson med köksteam fick äran att komponera och servera dagens lunch.  Menyn bestod av Tupplår från Hagby gård, krämig nakenhavre, smörad tomatsås, grönsaker från Sörbo Gård, Färnas eget surdegsbröd och rökt smör. Som avslutning bjöds det på hallon från Stenhuse Gård med hallonmousse på färskost från Wernergårdens Mejeri, müsli & citronkräm.

Sommarkänsla med hallon, citrus & müsli.

Kungaparet anländer till Skinnskatteberg

Skogsmästarskolan redo för dagens
gäster.

Kickoff med Smaka på Västmanland

Några av våra nära bönder som träffades för att
nätverka och inspirera varandra.

Några av Västmanlands bönder samlades hos oss på Färna för en kick off inför marknads- och säljsäsongen 2013. Denna kväll fick vi botanisera bland ett fantastiskt utbud av produkter från vårt närområde . Kvällen arrangerades av de ekonomiska föreningen "Smaka på Västmanland" , en förening som verkar för att utveckla produktions-, förädlings- och distributionsled i enlighet med den växande efterfrågan på mat med tydligt ursprung, odlat/framställt i konsumentens hemtrakter.

Kvällens meny:
På bordet
Färnas surdegsbröd bakat på mjöl från Stora Hällsta serverat med Wernergårdens hemkärnade smör

Förrätt
63°båsbogula med gräslök och löjrom från kalix serverat på surdegsknäcke från Sörgården Måla
och syrat granskott från Mellangården.

Varmrätt
En 5 timmars karré från Stäholm serverad med risotto på nakenhavre från Stora Hällsta & gruvost från Wernergårdens Mejeri, smörad tomatsås, kryddsallad från Lundbergs Grönt och gott, murklor från Färnas skogar stekt i rapsolja från Stora Hällsta.

Dessert
Rabarberpaj gjord på Färnas rabarber serverad med herrgårdens vaniljsås
Sorbet på Älggräs från Lundbergs Grönt & Gott
Chokladmousse med Aroniamarmelad från Mellangården

Bland Ciccis biprodukter hittar man många spännande smaksättningar,
här tar man till vara på alla delar av biprodukterna och erbjuder även salvor och ljus.

Souschef Mattias lägger kvällens förrätt.

Västmanlands Matambassadör Lena Rydberg-Ericsson
pratar lokal mat med köksmästare Inga-Lena Eriksson

Härligt god honung från Katrinelunds bigård utanför köping.

Läckert knäcke med spännande smaksättningar.
(Finns att köpa här på Färna!)

 På Mellangården skapar man bland annat marmelader och marmelader från sina stor odlingar av
bärbuskar bestående av Aronia, kvitten, havtorn & blåbärstry. Smockfulla med vitaminer!

Godsaker från Lundbergs Grönt & Gott som även 
skapar björlkövssaft & inlagda granskott!

Lunchfavorit med tuppbröst från Hagby Gård

Vårfräscht tuppbröst med citrussås, fänkålssallad och
potatisstomp. Till receptet>

Färnaköket den 22 april
Lunch på Färna. Denna tisdag serverades en klassisk, krämig gubbröra, tuppbröst från Hagby Gård med citrussås och örtpotatisstomp och som avslutning en riktig favorit, vit chokladkaka med bär.

Varmrätt är en lunchfavorit just nu. Fräsch och vårig smak av gräslök, citrus och fänkål.
Filéerna bakas i ugn på låg temperatur för ett riktigt saftigt resultat!  Här kommer ni till receptet>>

Tuppbrösten kommer från en av våra nära bönder, Jenny från Hagby Gård utanför Enköping.
Jennys kycklingar och ankor som får växa långsamt och är uppfödda ekologiskt spannmål som hennes man Sven-Åke odlar på gården.

Klassisk gubbröra

Mia är bossade i matsalen denna dag.

Mattias i uppläggartagen

Oscar förbereder tuppbrösten

Hästhjälp på Herrgården

Silva tar liten lunchpaus

Idag fick vår vaktmästare Inge hjälp på jobbet av Josefin med hästen Silva.  Silva jobbar till vardags hemma hos Inge & Josefin men fick idag dra sitt lass här på Färna.
Förhoppningsvis blir det fler hästjobb här på Herrgården!

Inge visar vägen till nästa jobb.

Pausar när andra sliter!

Herrgårdslunch och baktips!

Laxtartar med tillbehör

Det är fullt ös i Färnas kök idag.Herrgårdens trerätters lunch serveras vanligen måndag-fredag och består just denna fredag av en Laxtartar serverad med picklad rödlök, svensk kalvlägg med tomatsky & rotfruktsstomp toppad med stekt kål och avslutas med läcker vit chokladkaka med citron.

Baktips! 
Moas vita chokladkaka med citron är himmelskt god.
Prova själv! Till receptet på vit chokladkaka med citron>>

Vit chokladkaka med citron

Viktor i full gång med varmrätterna

Lägg till bildtext

Kål stekt i champagnevinäger.

Svenskt kalvlägg toppad med kål

Middag på Västerås Slott

En härlig vårtallrik med salmalax, kalixrom & båsbogula.

Fredagen den 22 mars var det åter dags för Köksmästare Inga-Lena Eriksson tillsammans med vår bakexpert Moa att göra ett gästspel på Västerås slott där Landshövding Ingemar Skogö bjöd in till middag.

De 50 inbjudna gästerna bjöds på Salmalax & kalixrom serverad med ramslök, 63° Båsbogula & surdegskrust till förrätt. Varmrätten bestod av KRAV-märkt kalvrygg & högrev med murkelstuvning, svartrötter och morötter, portvin samt potatispuré och avslutande dessert med chokladmousse, hjortronyoghurtsorbet, lakritsrem, chokladsnö och punchhjortron.

För mer matinspiration och Färna Herrgårds recept>>

Förrätter redo för servering, Moa & Inga-Lena skymtar i bakgrunden!

Kvällens dessert börjar ta form!

Köksmästare Inga-Lena Eriksson i avsmakningstagen.

Inga-Lena & Moa diskuterar kvällens dessert

Hjortongelé skall snart rullas i saltlakrits

Husfru på slottet, Margit Fransén, håller i trådarna.

Chokladmousse, hjortronyoghurtsorbet, lakritsrem
och chokladsnö!

Dags för matsalen.