Helgens meny

Köksmästare
Inga-Lena Eriksson

Här presenterar vi helgens härliga meny med spännande smaker.
Vad sägs om Vildandbröst från Mariefred eller läcker Kalvrygg från Upplandsbonden!

En riktigt smaklig måltid önskar
Köksmästare Inga-lena Eriksson med kockar Robin, Moa, Petter, David & Dennis.

Fredag
Förrätt:
Vildandbröst från Ekenbergs Gods i Mariefred
Vi har valt att servera köttet lätt rimmat för att behålla saftigheten och tillföra en trevlig sälta.
Rätten serveras med en len och smakrik anklevercrème samt en fågelconsommé kokad på ungtupp från Tockafarmaren, skrovet från vildanden samt kryddor, rotfrukter och en touche av apelsin.

Varmrätt:
Lätthalstrad Skreitorsk (krokfiskad & grönlistad)
Vi använder oss av ryggen på fisken, den finaste och tjockaste biten.
Kvällens torsk serveras med en confiterad griskind på gris från Skåne samt tryffelsmör och blomkål, två smaker som passar perfekt ihop! Vi avrundar rätten med en härligt len selleripuré som vi smaksatt med brynt smör för att ge den en mer nötig smak.

Dessert:
Ljummen chokladfondant
Kvällens dessert är bakad på ljuvlig plantagechoklad med en kakaohalt på 70%. Fondanten fyller vi med en krämig tryffel av vit choklad- & cointreau. Till detta serveras en frisk och syrlig blodapelsinsorbet. (Blodapelsin är som bäst just nu!)

Lördag
Förrätt:

Skaldjursterrine 
En terrin gjord på det bästa från havet eller vad sägs om ostron, pilgrimsmusslor och kungskrabba.
En lätt och fräsch förrätt som vi serverar med en fänkålssallad och örter blandad med en syrlig citronett och picklade Nigellafrön. Dessa frön har en smak som påminner om brungräddat knäckebröd.

Varmrätt:
Svensk kravmärkt kalvrygg från Upplandsbonden
Ett härligt kött som vi bakar i ugn på låg temperatur länge tillsammans med örter och lardo, ett italienskt smakrikt lufttorkat späck. Till detta serverar vi en mjuk och len senapsvelouté baserad på en ljus herrgårdskokad kalvfond och en läcker rökt potatispuré.

Dessert
Klassisk creme brulé på Tahitivanilj.
Brulén gräddar vi med lättsaltade läckra Valenciamandlar. 
Sältan från mandlarna bryter väldigt fint mot den lena, söta brulen. 
Desserten serveras  med en lätt kryddig körsbärssoppa gjord på svarta körsbär och ett vackert honungsflarn.