PÅ FÖRFRÅGAN, JULRECEPT!

Efter decembers julbord på Karmansbo Herrgård och Julmiddagar på Färna har vår köksmästare Inga-Lena Eriksson fått många förfrågningar om recept. Här har vi samlat de mest efterfrågade recepten på marmelader, sillar, julkonfektyr & senap enligt önskemål!

FÄRNAS JULSENAP

STEG 1

2.5 dl Colemans senapspulver
7 7 msk vetemjöl
1 0,5 dl råsocker
1 1 tsk salt
2 2 dl kokande glögg
2 2 msk ättika (12%)

Blanda alla ingredienser i en bunke och tillsätt den kokande glöggen.

Rör om med en visp och blanda väl. Häll sedan upp på en burk och låt svalna i kyl i ca tre timmar.

STEG 2

150 g ljust senapsfrö
150 g  mörkt senapsfrö
3 dl vinäger
1 dl råsocker

Blanda de två senapsfröerna med vinäger och låt det dra i ett dygn. Tag hälften av senapsfröna och kör dem i en mixer, blanda ihop de mixade och de hela fröna igen och värm tillsammans med råsockret tills sockret har smält ordentligt.

Blanda nu ihop senapen från steg 1 med denna blandning.
Senapen blir godare med tiden så låt den gärna stå i minst två veckor och vila i kylen.

 

CHOKLADKOLA

100 g smör
22 dl vispgrädde
33 dl strösocker
11 dl ljus sirap
11 tsk vaniljsocker
1 msk kakao

Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull.
Rör ned vispgrädde, strösocker, sirap och vaniljsocker samt låt koka utan lock cirka 15-30 minuter.
Rör om då och då.
Gör ett kulprov* för att veta när smeten är färdig eller kolla med termometern*. Rör ned kakaon.
Häll upp kolan på en oljad plåt. Låt svalna. Klipp i bitar och slå in kolan i smörpapper, förvara svalt.

GLÖGGKOLA

100 g smör
22 dl vispgrädde
33 dl strösocker
11 dl ljus sirap
11 tsk vaniljsocker
Chai essens eller ner kokt glögg

Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull.
Rör ned vispgrädde, strösocker, sirap, vaniljsocker och smaksättningen låt koka utan lock cirka 15-30 minuter.
Rör om då och då.
Gör ett kulprov* för att veta när smeten är färdig eller kolla med termometern. Häll upp kolan på en oljad plåt. Låt svalna. Klipp i bitar och slå in kolan i smörpapper, förvara svalt.

*TIPS:

Ett kulprov gör man lätt genom att droppa en bit smet i ett glas kallt vatten. Om kolan stelnar och går att forma till en liten kula med fingertopparna så har den kokat färdigt. Har du en termometer ät det enklast att koka kolan till 120°C för en lagom konsistens!

LINGONSILL

Salt inläggningssill på burk
Ättika
Socker
Vatten
Färska/frusna lingon
Riven färsk pepparrot

Vattna ur de saltade sillfiléerna enligt beskrivning på burken.
Koka en 1-2-3 lag ( 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten)
Låt lagen svalna. Blanda i rikligt med lingon och riven färsk pepparrot, smaka av och lägg i dom skurna sillfiléerna. Låt stå och dra 3-5 dagar. Klart!

KRÄMIG VÄSTERBOTTENSILL

Salt inläggningssill på burk
Ättika
Socker
Vatten
Creme fraiche
Majonnäs
Västerbottenost
Svart, rosé & grönpeppar
Torkad paprika

Vattna ur saltade sillfiléer. Koka en 1-2-3 lag ( 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten).
Lägg in sillarna i den och låt dra i ett par dagar. Skär filéerna i bitar.
Blanda lika delar creme fraiche och majonäs samt rikligt med grovt riven västerbottenost.
Mortla svartpeppar, rosépeppar, grönpeppar och lite torkad paprika. Blanda i och smaka av. 
Tillsätt sist sillen när du är nöjd med smaken.

FIKONMARMELAD

200g torkade fikon

100g torkade aprikoser

50g torkade tranbär

50 g mixad mandel

150g hackad mörk choklad

500g syltsocker 

Blötlägg den torkade frukten en dag innan.
Koka upp frukten med ca 2 dl vatten. Tillsätt vatten efterhand så det inte kokar torrt. Låt sjuda 15-20 min.
Tillsätt sockret och koka 5 min till. Ta av från plattan och tillsätt den hackade mörka chokladen. Späd med vatten om marmeladen känns för tjock.

FÄRNAS JULMARMELAD

700 gr havtorn

1 kg fikon

3 dl glögg

1 kg syltsocker

2 kanelstänger

6 st kardemummakapslar

3 st lagerblad

1 vaniljstång

1 kuvert saffran

Häll bären i en kastrull. Tillsätt tärnat fikon, glöggen, kardemumma, saffran och lagerblad, delad och urskrapad vaniljstång och syltsocker. Låt sjuda under lock i ca 15 minuter. Skumma eventuellt av marmeladen.

KÖRSBÄRSMARMELAD

500g frysta körsbär
Riven lakritsrot efter smak
I dl mörkt muscovadosocker
500g syltsocker

Koka upp allt och låt sjuda ca 15 min.