Färnakocken Björn tävlar i Årets Möteskock 2014

Björn Olfenius i Färnas trädgård

Färnakocken Björn Olfenius tävlar för Färna Herrgård i Årets möteskock 2014. Han kommer ursprungligen från Berlin men är sedan några månader Färnabo på riktigt tillsammans med sin fru och lilla dotter vilket vi är väldigt glada för! Efter sin kockutbildning i Berlin har han även hunnit jobba som konditor och bagare vilket förklarar hans extra stora intresse för desserter, dekorationer & uppläggningar.

Björn är en riktig matnörd med stor passion för lokalproducerat, ekologiskt & vilda växter.
Även på fritiden visar sig den konstnärliga ådran i form av fotografering och målning.
På vår facebooksida ser ni några av Björns foton, då främst på mat, vad annars?
Vi håller tummarna för Björn den 01 april!!

Fakta Årets Möteskock 2014
Tävlingen "Årets Möteskock" är ett event där Sveriges 24 bästa kockar från konferensanläggningar runt om i landet gör upp om titeln bästa möteskock år 2014. Varje deltagare får en vecka innan tävlingen reda på vilka råvaror de har till sitt förfogande och vilka av dessa råvaror som måste implementera i  en förrätt samt en varmrätt.

Under tävlingen finns det möjlighet att besöka en ”minimässa” med fokus på kreativa konferenser med kulinarisk guldkant. Eventet är endast till för de som bokar, köper eller arrangerar konferenser.

Det bjuds på mat, dryck och en rafflande matlagningsduell refererad av Carl-Jan Granqvist. Det blir nätverksmingel med utställande konferensanläggningar. Årets event går av stapeln tisdagen den 1/4 kl. 13.00 i Aveqias lokaler på Tulegatan 11 mitt i Stockholm. Dagen avslutas med prisutdelning och champagne ca: 19.00.
Tävlingen arrangeras av Action Fares.

Är du den som bokar, köper eller arrangerar möten på ditt företag? Här kan du anmäla dig till eventet>>

En av Björns läckra efterrätter.

Nyheter från avechyllan på Färna Herrgård & Spa

El Jolgorio Madrecuixe:

En unik tequila med en fruktig, tydlig ton av agave med ett lätt rökigt avslut. Man kan också ana päron och körsbär i smaken. Endast 252 liter El Jolgorio Madrecuixe tillverkas per år, så passa på att njuta!

Fakta

Denna mezcal tillverkas på den vilt växande agavesorten Madrecuixe. Agaven i fråga tar 13-15 år på sig att mogna (odlad agave tar cirka 7-10 år) Man "bakar av" agaven för att man frigör sockret. Detta görs i traditionella gropar i marken som man klär med lavastenar och eldar med ett speciellt sorts  pinjeträ i botten och  agaven ovanpå. Man täcker gropen med ett tyg och sedan jord. I denna ”ugn” får agaven vara kvar i upp till 48 timmar. Efter avklarad ”mältning” krossas agaven med hjälp av en stenkvarn dragen av hästar. Jäsningen sätter igång och kort ärefter destilleras den  för att få fram mezcalen.  

Springbank Angelo Gaja Barolo 9 y.o.
Ett lyckat samarbete mellan whiskyproducenten Springbank, Campelltown, Skottland & vinmakaren Angelo Gaja, Piemonte, Italien. Detta är en Whisky med nästan söta toner och en komplex smak av lite lakrits torkad frukt och en liten angenäm rökighet på slutet. Väl värt att prova. Vi har även två av Gajas viner i vår vinkällare!

Fakta

I det sydvästra hörnet av Skottland, i staden Campbelltown har Springbank sitt destilleri. Denna whisky har först lagrats på bourbonfat i fyra år och sedan en 5-årig slutlagring på rödvinsfat som har innehållit Barolovin från Angelo Gaja i Piemonte. Anledningen till att man efterlagrar på rödvinsfat är att whiskyn får en mjukare karaktär som tillför mer komplexitet till drycken. Angelo Gaja är en av Italiens mest prisbelönta vinmakare och ett stort namn i vinkretsar. Främst framställer han viner i Piemonte, norra Italien men även i Toscana. 

Semlans dag, Fettisdag den 04 mars

Den 04 mars 2014 är det åter dags att njuta av semlan, en kär kaloribomb lika populär från år till år. Här på Färna är semelbakningen en tradition vi inte ruckar på. Sugen på att prova baka själv?
Här kommer receptet på goda semlor>>

Semelfakta

Namnet semla härstammar från det latinska ordet "simila" som betyder vetemjöl. Semlans historia går långt tillbaka i tiden. Man har funnit en semla avbildad i en dansk kyrka daterad till 1250-tal. Från början var semlan en slät vetebulle som med åren blev mer smakrik. I slutet av 1800-talet började man kombinera grädde med mandelmassa. Varm mjölk var ett viktigt tillbehör.

Fettisdagen är den sista dagen i fastlagen – den period om tre dagar som ligger precis före den kristna påskfastan.
Fettisdagen är alltså den sista dagen att fira rejält innan man påbörjar den fyrtio dagar långa fastan innan påskhelgen. Eftersom fettisdagen infaller fyrtiosex dagar före påskdagen så är datumet beroende på när påsken infaller.  (Källa wikipedia, hogtider.wordpress.com) 

Bullar i väntan på ugnen. Foto: Susanne Flamme

Snart dags för fyllning. Foto: Susanne Flamme

Foto: Susanne Flamme

Foto: Susanne Flamme

Fyllning på plats, dags för grädden.
Foto: Susanne Flamme

Färdigt resultat!
Foto: Susanne Flamme