FÄRNAS NYÅRSMIDDAG

Nu är julen över för denna gång och årets fest, nyårsafton står för dörren.
Här på Färna firar vi med spalyx, maffiga fyrverkerier och självklart läcker mat och dryck. Glädjande nog är herrgården fullbokad på nyårsaftonen!

Här presenterar köksmästare Inga-lena Eriksson och vår restaurangansvariga sommelier, Camilla Sallanto aftonens meny. Smaklig måltid och ett riktigt gott nytt år!

Camilla

Inga-lena

               FÖRRÄTT

HUMMER MED HAVSKRÄFTSBULJONG, KUNGSKRABBSROM, FÄNKÅLSPOLLEN, TRYFFEL & HASSELNÖTSEMULTION. SERVERAS MED RAPSOLJEMARINERAT ÄPPLE & BETA

Vad vore nyår utan hummer?  Kvällens hummer serverar vi den med en härligt  fyllig och lagom söt havskräftbuljong. Tryffel- & hasselnötsemultionen sprider sin doft och smak när buljongen hälls på tallriken. Fänkålspollen bidrar med blommighet och äpplet och betan tillför syra och krispighet.

CHABLIS CUVÉE LA CHABLISIENNE -LA SÉREINE 2006, FRANKRIKE

La Chablisienne är den ledande producenten i Chablis, och är egentligen ett vinkooperativ bestående av ca 300 medlemmar som förfogar över 25% av den totala odlingsarealen. 

Som samtliga viner från  området är detta ett vin framställt av 100% Chardonnay, och lagring har skett i ståltank. La Séreine med sina friska mineraltoner , och såväl blommiga och fruktiga inslag, möter väl upp med förrättens smakpalett.

VARMRÄTT

ÖRT- & LARDOBAKAD, KRAVMÄRKT & HÄNGMÖRAD OXFILÉ FRÅN NYKÖPING MED PICKLADE KANTARELLER, RÖD STEKLÖK, ANKLEVERCRÉME, PORTVINSREDUKTION & BIMI.

SERVERAS MED BRYNT JORDÄRTSKOCKSPURÉ.

Till varmrätten har jag valt en kravmärkt och lokalproducerad oxfilé från Mats Larsson, Ösvreta gård i Nyköping. Vi har  lindat filén med italienskt späck från Lardo som har lufttorkats i härliga örter och salt som släpper sin arom vid tillagningen.
Kantarellerna från Bergslagens skogar bidrar med härlig syra & anklevercrèmen tillför sötma och en karamelliserad smak av nedkokt grädde som passar väldigt bra till den fylliga och lite söta portvinsreduktionen. Reduktionen är gjord på en bas av hemkokt oxsvansfond.Till detta serveras en slät och len jordärtskockspuré.

PALAZZO DELLA TORRE 2007, ALLEGRINI, VENETO ITALIEN

Allegrini är ett välkänt familjeföretag i i Verona, som är verksamma i Fumane, Valpolicellas hjärta. Vapolicella sägs betyda ”dalen med vinkällare”, vilket är väl beskrivande då mycket fina viner produceras här. Mest känt för oss svenskar, torde väl Amaronevinerna vara.

Kvällens vin är framställt av 70% Corvina, 25% Rondinella och 5 % Sangiovese. Ripassometoden - med en andra jäsning tillsammans med lufttorkade druvor – tillför vinet kraftfull frukt, och genom lagring på franska ekfat i 15 månader, har vinet utvecklats vackert rubinrött och balanserats i sin struktur.
Inslag av fat och skogsbär som gör maträttens njutning fullständig.

MELLANRÄTT

GÖTA KITTOST FRÅN WERNERGÅRDENS MEJERI MED PROSCIUTTOKRUST
FRÅN NIBBLESERVERAT MED FIKON MED DADELSIRAP

Här bryter vi smakerna lite med en mellanrätt; en lokalproducerad kittost som bär namn efter en av Wernergårdens fantastiska fjällkodamer. Krustet på en lokalproducerad prosciutto från Nibble gård i Västerås tillför sälta till rätten.  Till detta serverar vi fikon och  en härligt krämig söt dadelsirap.

Vi  fortsätter med varmrättsvinet även till mellanrätten.

DESSERT

KÖRSBÄRSTERRINE MED 75% PLANTAGECHOKLADMOUSSETARTE,
KÖRSBÄRSSORBET,MANDELKRUST,
KANDERADE KÖRSBÄR & SOCKERSPIRAL

Vi har skapat en körsbärsterrin med en mild smak av rött vin, kardemumma och tonkaböna.
Terrinen serveras med en frisk körsbärssorbet, mandelkrust som bidrar med en lätt rostad smak och en mjuk och len chokladmousse gjord av plantagechoklad, en kraftig choklad med citruston.
Gyllene sockerspiraler, gjorda här på herrgården, avrundar rätten.

TAYLOR´S LATE BOTTLED VINTAGE 2004, PORTUGAL

Taylor´s är en väl etablerad producent och grundades redan 1692. Druvorna som använts är Touriga Nacional, Touriga Francesa och Tinta Roriz (i Portugal kallad Tinta Roriz men kanske mer bekant som Tempranillo från Riojaviner). Late Bottled Vintage innebär att vinet lagrats på ekfat i fyra till sex år. Vinets koncentrerade, smakrika sötma och fylliga frukt förhöjer dessertens smaker av choklad, körsbär och isiga sorbet.

SPAFOTOGRAFERING OCH MELLANDAGSSPA

Susanne får en klassisk fotvård

Nu närmar sig julen med stora kliv. December har försvunnit i ett stort snömoln och julafton är redan på fredag!

JULKLAPPSTIPS
För er som liksom jag inte riktigt hunnit med julklappsinköpen ännu finns det fortfarande lite tid kvar att köpa ett uppskattat presentkort från Färna Herrgård & Spa. För er som verkligen är ute i sista sekunden kan ni alltid köpa ett presentkort från Svenska Spahotell och få presentkortet skickat via sms eller epost. (Färna Herrgård & Spa är självklart medlemmar i Svenska Spahotell)

Ai Chi, en uppskattad aktivitet!

SPATIPS FÖR MELLANDAGARNA!

Åsa instruerar Critty & Susanne i Yogans
underbara värld!

Den 29 & 30 december har vi mellandagsspa med härliga behandlingar och spalyx för hela familjen, barn som vuxen!
Nyårsafton är vi glädjande nog helt fullbokade men för er som vill ge det nya året en perfekt start kan jag tipsa om en skön spaweekend. Vi har faktiskt öppet som vanligt från 01 januari. Varmt välkomna till oss!

Emma ger moa en härlig
alginpackning

SPAFOTOGRAFERING
För några veckor sedan stod vårt nya gym, duorum, och nya behandlingsrum & spashop  klara och det blev riktigt, riktigt snyggt. Nu väntar vi bara på att vår nya hamaminspirerade spasvit med bubbelpool & ångbastu skall kunna öppna.

I väntan på detta beslöt vi oss för att ta lite nya bilder på våra behandlingar och aktiviteter. Här fick Färnas personal och hantverkare som har jobbat hela hösten med spaprojektet rycka in som modeller!
Ser ganska härligt ut eller hur!

Vad är väl en dag runt poolen...

Här får Linda prova Fruity beauty

Vaktmästare Inge får en ansiktsbehandling och Robin, Karin & Susanne testar bubbelpoolen
utomhus.

JULBORDSPREMIÄR PÅ KARMANSBO HERRGÅRD

På Karmansbo Herrgård jobbades det för fullt med att duka upp säsongens första julbord.
Petter med  kollegorna Robin, Dennis, David. vår bakexpert Moa och självklart köksmästare Inga-lena har jobbat hårt med att laga all julmat. Bland mycket annat kan man njuta av 12 läckra sillar. Vad sägs om kantarellsill, havtornssill med rosmarin eller Karmansbosill med äpple & ättiksgurka!

Bland Årets vilda inslag märks bland annat portvinsmarinerat duvbröst serverat med paradisäppelmarmelad (duvor från Karmansbos skogar) och fasanpaté med lingon och trattkantareller. Även lingonen och svampen kommer från skogarna runt herrgården. Småvarmt finns självklart på bordet. Köttbullarna är rullade på herrgården av köttfärs från Gröna Hagars kött, Sala. (ekologiskt uppfödda djur)

Den klassiska julskinkan kommer från Nibble gård i Västerås och har kokats och senapsgrilljerats på Herrgården. Julskinkan avnjuts bäst med någon av våra herrgårdsblandade senapssorter.

Petter & Moa

Självklart är våra lokala leverantörer representerade på julbordet. Ni kan bland annat njuta av Rökt hjort- & älgstek från Wreta rökeri i Sörmland, strutspastrami från Stigtomta eller varmrökt rengbågslax från Hägernäs i Ramsberg.


Camilla fixar in i det sista


 Dessertbordet är verkligen något utöver det vanliga.
Fick jag välja skulle jag nog börja här!
Chokladtryffelkaka med hjortron, Lingon- & vaniljmoussekaka med kolatopping, mjuk pepparkaka med lingon- & färskostfrosting, herrgårdens egen ostkaka med rårörda drottningbär....ja ni hör ju själva!

Härliga ostar från Wernergårdens mejeri och läcker konfektyr skapad på herrgården får avrunda kvällen. Inte helt fel eller hur!

Peter och Kenneth med familjer från Skinnskatteberg var först ut att njuta av Karmansbos Julbord på preminären!

Peter och Kenneth laddar inför julbordet
med lite konfektyr!
(Fotografen fick också vara med på ett hörn!)

Härlig lax

dessertbordet!

sillar, sillar, sillar!

Kanderade äpplen, en klassiker!

VON HERMANSSONS JULMIDDAG

Nu närmar sig julen med stormsteg och här på Färna Herrgård & Spa firar vi varje helg fram till jul med Von Hermanssons Julmiddag.
Här på Färna har vi valt att samla våra julfavoriter med rötter i Bergslagen på von Hermanssons delikatessbord. Efter denna juliinspirerade start kan lugnt luta er tillbaka och njuta av en välkomponerad varmrätt & dessert. Efter middagen kan ni avnjuta herrgårdens läckra konfektyr till kaffet i Jernbaren.
Smaklig måltid.
Inga-Lena Eriksson med köksteam.


FREDAGENS MENY

VON HERMANSSONS DELIKATESSBORD

Här serverar vi alla måsten från det klassiska julbordet samt utvalda läckerheter ur Bergslagens och Västmanlands rika skafferi. Vad sägs om julskinka gjord på gris från Nibble gård i Västerås eller älgleverpastej på älg från Västmanland, täckt med en gelé kokt på kalvfond & mörk öl från Hantverksbryggeriet. Ni hittar också en läcker oxkind som vi låtit koka i rött vin i nästan 4 timmar. Ni blir inte besvikna!

SMÖRBAKAD FJÄRSING MED KUNGSKRABBSROM,
KRABBULJONG, VINTVINS- & CITRONREDUKTION
SERVERAD MED EN ROTFRUKTS- & FÄNKÅLSFRIKASSÉ

Fjärsingen är en uppskattad matfisk och jämställs ofta med sjötungan. Fjärsingen vi serverar är fiskad utanför Göteborg.

Fisken bakar vi i smör och serverar med kungskrabbsrom från Norge och krabbuljong. Romen, en finkornig sort med en sötma och beska som är ganska typisk för krabba, kommer från en av  havets giganter, Kungskrabban. 

Denna krabba kan mäta upp till 1.5 meter mellan klorna och väga upp till 10 kg! Krabbuljongen kokar vi på  krabbskal som vi  kokat ner tills den fått en kraftig smak. Vitvins- & citronreduktionen gör vi på grädde, vitt vin & citron som får koka ihop länge. Kombinationen ger en härlig karamelliserad smak av grädden med en syrlighet som passar utmärkt till fisken. En rotfrukts-& fänkålsfrikassé, grovstrimlade rotfrukter och fänkål som sen kokas i en mild skaldjursbuljong passar utmärkt till rätten.

MÖRK CHOKLADMOUSSE SERVERAD MED SAFFRANSTRYFFEL &
GLÖGGMARINERAD APELSINCARPACCIO,
MANDELSTRÖSSEL & SOCKERSPIRAL

En mjuk och len chokladmousse gjord på 75% plantagechoklad från Tanzania.  Plantagechokladen är en blandning av kakaobönorna Criollo och Forastero.  Bönorna ger chokladen en skarp chokladsmak med fruktiga och kryddiga toner. Chokladmoussen toppas med små toppar av mjuk och krämig saffranstryffel, med en härligt djup saffransfärg. Apelsincarpaccion marineras i årgångsglögg från 2009 med smak av clementin. Mandelströssel är gjord på en mördeg av smör, socker och mandelmjöl som gräddas till små smulor. Sockerspiralen som vi gör själva är en ren fröjd för ögat.

KONFEKTYRBORD

För de som orkar serveras läcker herrgårdslagad konfektyr till kaffet uppe i Herrgårdens Jernbar.

LÖRDAGSMENY

VON HERMANSSONS DELIKATESSBORD

Här serverar vi alla måsten från det klassiska julbordet samt utvalda läckerheter ur Bergslagens och Västmanlands rika skafferi. Vad sägs om Julskinka gjord på gris från Nibble gård i Västerås eller älgleverpastej på älg från Västmanland, täckt med en gelé kokt på kalvfond & mörk öl från Hantverksbryggeriet. Ni hittar också en läcker oxkind som vi låtit koka i rött vin i nästan 4 timmar. Ni blir inte besvikna!

LÅGTEMPERERAD ÄLGRYGG FRÅN VÄRMLAND
MED SIRAPSSTEKT SAVOYKÅL- & KANTARELLER
SAMT RÅRÖRDA HJORTRON SERVERAS
MED  MÖRK ÖLREDUKTION & KÅLROTSPURÉ

Köttet bryns först runt om för att sedan kryddas och lågtempereras på ca 60° tills det har en innertemperatur på ca 54°.
Den sirapsstekta savoykålen med kantareller bidrar med en härlig sötma och lite knäckig smak .De rårörda hjortronen tillför en friskhet och syra och lyser upp tallriken med sin härliga färg. Ölreduktionen är en herrgårdskokt kalv- & oxsvansfond som kokas ner med mörk öl från Hantverksbryggeriet i Västerås. Smaken blir härligt fyllig med en tydlig smak av sötman från ölen.
Serveras med kålrotspuré & brynt smör. 

LINGONCONSOMMÉ MED KANEL -& SÖT GETMJÖLKSBAVAROISE FRÅN GULLSPIRA GÅRD SAMT TAHITIVANILJMARINERADE LINGON & HONUNGSFLARN SAMT ROSMARIN

Lingonen kokas med kanelstång, kardemumma, stjärnanis, tonkaböna och vaniljstång som ger en härligt kryddig smak.
Consommén silas genom en silduk och får en klar och djupröd färg. Bavaroisen kokas på kanel av högsta kvalitet och ger en mild och härlig kanelsmak. Getmjölken kommer från Gullspira gård i Uppland och passar väldigt bra till lingonen och kanelen. Tahitivaniljmarinerade lingon med sin syra bryter av väldigt bra till den lena och krämiga bavaroisen.

KONFEKTYRBORD

För de som orkar serveras läcker herrgårdslagad konfektyr till kaffet uppe i Herrgårdens Jernbar.